以前蒸整鱼；后来发现将鱼或鱼肉切连刀，打开再蒸，不但非常快，而且解决蒸不均匀的问题。我这里用的是 4 盎司的鳕鱼柳，看火力不同也就 1-1.5 分钟。一磅半的整鱼3-3.5分钟。   做浇汁可要手快些。 醋椒汁： 葱姜蒜末炝锅，放醋和酒，加入高汤和胡椒。最后加入香菜段，水淀粉起锅。  剁椒汁： 葱姜蒜末炝锅，放剁椒和酒，加入少许高汤和水淀粉起锅。  蒸好的鱼可能出水，倒不倒随自己。将浇汁浇到蒸好的鱼上。 注意事项： 1.剁椒蒸鱼最好不要先把剁椒放在鱼上蒸。有人蒸鱼前在鱼身上抹盐都是遭到批评的：会整得鱼肉很老。 2.宁可浇汁等蒸鱼，也不要鱼蒸好了放在那里太久。 |