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标题: 粽子制作的简易方法 [打印本页]

作者: yymm 时间: 2012-6-23 21:17:01 标题: 粽子制作的简易方法

粽子制作的简易方法/转贴

粽子制作的简易方法：

一、香菇蛋黄粽
主料： 长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
调料： 葱
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在1/3处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时。

二、陈皮牛肉粽
　　材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
　　做法：用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

三、百果粽子
　　材料：糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。
　　做法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。（我吃过的最好吃的甜粽子，酸酸甜甜的），放点蜜枣，话梅也行。

四、嘉兴肉棕
　　粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
　　包粽子：粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。
　　煮粽子：一口大锅，一定要够深。用开水煮，不使粽子里的味道走失。水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开

五、蜜枣甜粽

蜜枣粽子的做法：
材料：糯米1000克
辅料：葡萄干50克蜜枣100克
步骤：
1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用（用开水烫或锅中煮下这样粽叶才不会容易折断
2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内，加入开水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用

图（1）首步放进糯米以及几颗蜜枣

图（2）包蜜枣粽子全部大体步骤

图（3）包蜜枣粽子结束时的重要步骤，这样可以让粽子包的更好，不至于粽叶烈开

图（4）蜜枣粽子包好了

作者: master 时间: 2012-8-20 05:06:30

------四角粽包法-----
1.粽叶宽的一头向里折，一个折角处向上折约1厘米。
2.尖角朝下，握在手中。
3.放入米馅，加几片鲍鱼干。
4.高出的叶子两边向中间折压，形成倒三角形。
5.上面的叶子压在一起向下折。与下边平行。
6.多出的叶子顺势包住粽子。
7.包好后，用绳子缠住并系好。
8.煮粽子时，水要浸过粽子，煮开，转中小火，约1小时。如果粽太多，煮一半时，可上下翻个个。

------三角粽包法-----
1.取一片粽叶，两头剪掉，放平，从中间取一边向内折约1厘米宽。
2.从刚才的手压的点，粽叶右边向左边折，并卷压在左边叶上。
3.卷成锥形，握在手中。
4.加入8分满的糯米。
5.高出的两边向中间压，形成三角形。
6.将后面的叶子向前折。
7.叶子两边中间对折。包住粽子。
8.多出来的叶子，顺粽子侧面包好。
9.用绳子缠住并系好。

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